珍珠菇

编辑:书本网互动百科 时间:2020-04-05 14:25:53
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珍珠菇(Pholiota namek ),又称滑子菇、滑菇。
属于真菌界、担子菌门、伞菌目、球盖菇科、环锈伞属。
原产日本,1976年由日本引进,因它的表面附有一层粘液食用时滑润可口而得名。自七十年代中叶,始于辽宁省南部地区,现主产区为河北北部、辽宁、黑龙江等地。珍珠菇是世界上五大人工栽培的食用菌之一,盖淡黄色至黄褐色,成熟期金黄色,边缘略淡,后期出珍珠菇菌现放射状条纹,菌盖圆心较小,菌杆柱形,菇体小至中大丛生,有粘液和黄色鳞片,是一种低热量、低脂肪的保健食品。
中文学名
珍珠菇
别    称
滑子菇
真菌界
担子菌门
担子菌纲
伞菌目
球盖菇科
环锈伞属
珍珠菇

珍珠菇属性

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珍珠菇多丛生,菌盖半球状。
珍珠菇属于低温出菇型食用菌,并且在出菇阶段培养基及菇体都需要大量的水分供应,因此,它又属于水性食用菌。

珍珠菇营养分析

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珍珠菇不仅味道鲜美,营养丰富,而且附着在滑菇菌伞表面的粘性物质是一种核酸,对保持人体的精力和脑力大有益处,并且还有抑制肿瘤的作用。
珍珠菇含有粗蛋白、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、、铁、维生素B、维生素C、烟酸和人体所必须的其它各种氨基酸。据有关专家试验,其提取物对小白鼠s~180和艾氏腹水癌抑制率均为70%。

珍珠菇珍珠菇的食谱

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珍珠菇因菌盖表面有粘液而得名,外观亮丽、味道鲜美,珍珠菇口感极佳,具有滑、鲜、嫩、脆的特点。
材料:食养家珍珠菇,瘦肉,青椒,葱,姜,老抽,鸡精,盐 做法:
1.先把珍珠菇用水泡发,瘦肉洗净,切片;
2.然后把青椒洗净,切好,葱切段,姜切片;
3.锅中放油,把葱段、青椒、姜片放入爆香;4.再加入珍珠菇,煸炒,待珍珠菇炒至八分熟再放肉片,煸炒,放入适量的盐;
5.待珍珠菇和肉片熟了之后,最后放入老抽上色,鸡精调鲜即可。
这道珍珠菇滑肉片不仅味道爽滑鲜美,而且还有调气平肝,止咳化痰的功效。

珍珠菇生活条件

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1.营养
滑菇属木腐菌,最好用壳斗科或其他硬杂阔叶木屑混合的木屑为好,杨柳和针叶木屑不太适合。氮源和维生素等可由麦麸提供。
2.温度
滑菇菌丝在4~32度之间均能生长,最适为22~28度,滑菇菌丝对高温的抵抗力较弱,但在较低(15)度的温度下比其他一些食用菌种类。滑菇在6~20度之间菌可出菇,根据出菇温度的不同,把滑菇分成几种类型:
极早生种: 7~20度 早生种: 7~18度
中生种: 5~15度 晚生种: 5~12度
温差有利于出菇,变化幅度以7~12度为好。
3. 水分与湿度
菌丝阶段培养基的含水量应为60~65%,自然空气湿度。自实体阶段培养基的含水量应为70~73%,空气湿度应为85~90%。
4. 空气
滑菇也属好氧性真菌,菌种和栽培培养基都需适当通风,出菇阶段也需通风换气。
5. 光线
菌丝阶段可无散射光线,但有光更有利于自实体的形成。自实体阶段必须有适当的散射光线。
6. 酸碱度
它和大部分木腐菌一样,适合在偏酸性基质上生长。但耐酸能力不及香菇,应控制在ph6.0~6.5之间。

珍珠菇栽培技术

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1.栽培场地选择与菇房建造
栽培场地应选择环境清洁,通风良好,四周开阔,地势平坦,水质纯净,无污染的地方,菇房的朝向可因地制宜,最好是座北朝南。菇房的结构可用钢筋,木杆做骨架,四周基房顶用塑料薄膜及草帘,秸杆等围成,有条件的可建造钢筋结构菇房,即可节省大量木材,又可永久性使用。摆放菌盘的培养架长度不限,宽40~45厘米架层间距35~40厘米,设6~8层。作业道宽80~100厘米。
2.选择适宜的栽培期
滑菇在我国北方一般采用春种秋收的栽培形式,由于受半熟料栽培的限制,必须在低温条件下(-4~6度)进行接种和发菌。在丹东地区,栽培时间一般可选择在2月中旬至3月中旬,这个期限为滑菇半熟料栽培的“保险期”。
3. 采用优质原料
栽培滑菇的主要原料有木屑,麦麸或米糠,木屑应选用以柞木为主的硬杂木屑,使用前,应在露天堆放半年以上并经雨水浸湿,采用这样的木屑栽培滑菇发菌快,产量高,混有大量松木屑的原料不宜使用。麦麸或米糠必须新鲜,无霉变,不结块,如果存放过久,闻道异味时则不能使用。
4. 配制培养基
(1)配方
A:木屑85%,麦麸14%,石膏1%。
B:木屑50%,玉米芯粉35%,麦麸14%,石膏1%。
C:木屑54%,豆秸粉30%,麦麸15%,石膏1%。
(2)配料:将配方中各原料充分混匀,用喷壶洒入清水使含水率达58~60%,将加水后的混合物放入蒸锅内进行蒸料。整个蒸料过程应按“见气撒料”的要求进行,撒料完毕,封严锅口后待锅口缝隙冒出大量热气时,持续蒸料2小时,整个蒸料过程要做到火旺气足,经过蒸料过程培养基的含水率会增加到62~63%,这是滑菇栽培的适应含水率,蒸料完毕,闷锅50~60分钟后趁热出锅并包盘,盘的规格为55~60.35cm,培养基在盘内压实的厚度为3.5~4.0cm,重量约为4.5~5.0千克。可用6根玉米秸穿成规格为60.35cm的玉米秸帘承菌盘。
5. 接种栽培
待盘内培养基冷却到20度以下时即可进行接种,接种可以在接种室内进行,也可以在室外干净的场地上进行,但无论是在接种室还是在室外接种,都要求环境清洁四周无杂菌污染源,地面不起浮尘,尤其是室外接种,要选择无风天气,保证不起灰尘,减少接种时的杂菌污染。接种前,先将菌种掰成0.5~1.0cm的小块,打开包盘薄膜,迅速将菌种块均匀撒在培养基表面,再重新将菌盘包好。
6. 发菌管理
(1)发菌前期:从接种到滑菇菌丝长满菌盘表面,约需15~25天,接种后的菌盘;每6~8盘垛叠成一垛,上面及四周覆盖草帘,农作物秸杆等,防止菌盘冻结。此期间管理重点是:既要保温又要通风换气,保持盘与盘之间温度在3~7度,最佳温度为4~6度。一般在法军前每一周倒垛一次,将位于垛上部的菌盘倒至底部,原来底部的菌盘移到上部,发菌前期应倒垛2~3次。
(2)发菌中期,即菌丝体基本长满菌盘表面到穿透整个菌盘的时期。此期间温度缓慢回升,中午最高温度可达15度,因此进入发菌中期,应将菌盘及时移到培养架上单盘摆放。此期应注意菇房内通风换气,确保菌盘内菌丝有充足的氧气供应,此期间需25~30天。
(3)发菌后期:菌丝体穿透整个培养基到菌盘表面形成桔黄色蜡质层的期间,管理的重点要适当增加菇房内散射光线,促进蜡质层的正常形成,还应继续保持菇房正常通风,过了发菌后期,菌盘进入越夏期,整个越夏期间,应继续保持菇房内的通风,同时还要给菇棚降温,可通过加大遮荫度来解决,也可以向菇棚内外喷洒井水来实现降温。
7. 适时开盘划面
开盘划面的时间应视环境和滑菇品种而定,早生品种可在菇房最高温度稳定在24度以下时开盘,中晚生品种在22度以下开盘,正常情况下,丹东地区的开盘时间在8月25日至9月5日,个别寒冷的地方可适当早开。 开盘时,打开包盘薄膜,用消毒的水果刀沿菌盘长度方向每隔3cm划开蜡层,共划6~7行,根据蜡层的厚度确定划面深度,一般为0.2~0.5cm。
8. 出菇管理
开盘划面后的菌盘进入适应期,不要马上向菇盘表面喷水,而应继续将包盘薄膜覆盖在菌盘表面4~5天,待划口长出新生菌丝体后方可进行喷水管理。配水管理最初的4~5天为轻水阶段,通过向盘面喷少量雾状水,保持盘面湿润,主要是向空间和地面喷水,将环境湿度增大到85~90%,每日喷水3~4次。从第六天开始进入重水阶段,应向盘面喷水,使水分逐渐向盘内渗入,此期间应增加一次夜间喷水,时间可在晚8点~10点,或在后半夜2~3点,使菌盘含水率在15~20天内达到70%。向盘面喷水的多少应根据菌盘的密实程度而定,菌盘密实的,渗水慢,可适当多喷水,菌盘蜡层薄且菌块松软的,应适当少喷水。当环境温度和湿度适宜时,盘面开始出现米黄色原基,此阶段的水分管理应以保持空间湿度为主,使盘面的菇蕾始终保持湿润状态,当菌盖长到0.3~0.5cm时,应适当增加喷水量,直到菇体达到商品要求。采完一茬菇后,应将盘面残菇清理干净,停止喷水4天,让菌丝恢复生长,积累营养。出菇期间,菇体和菌丝体需氧量增加,应定期为菇房通风换气,否则将引起幼菇死亡和菇体畸形。
按照滑菇收购标准的要求应及时采收。在大面积栽培时,当菌盖直径达到同品标准的上限与下限之间采收最为适宜,这样既能避免因菇体过量生长或开伞而降低商品价值,又能减少菌盘内的营养消耗,利于提前转茬,提高产量。
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